Уха коктебельская

1килограмм рыбы,
1,5 литров воды,
1 морковь,
2 литров уковицы,
1 корень петрушки,
2-3 картофелины,
две столовых ложки пшена,
две штуки сладкого перца,
3 помидора,
лавровый лист, зерна кориандра, черный перец, все
по вкусу,
зелень,
соль.

Очищенную крупную рыбу нарезают кусками,
мелкую потрошеную рыбу кладут целиком. Из головы
рыбы следует удалим глаза, жабры, а также
маленькую хрящевидную косточку в основании
черепа, которые придают горечь бульону. В
подсоленный кипяток следует опустим картофель,
нарезанный кубиками и пшено. Коренья очистим и
нарезаем кружочками, мелко нарезаем луковицу,
все положим в кастрюлю варим до полуготовности
картофеля 10-15 минут. добавим пряности варим еще
10 минут, затем опустим рыбу. положим нарезанные
ломтиками перцы и надрезанные с одной стороны
крестообразно помидоры. варим еще 10 минут. За
минуту до готовности приправим мелко
нарезанной зеленью и солью. дадим ухе настояться.
Уха хорошо сочетается с коктебельским коньяком,
мадерой или хересом.